ಗ್ಲುಕೋನೋ-ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್(GDL)90-80-2

ಗ್ಲುಕೋನೊ ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ (GDL) ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು E ಸಂಖ್ಯೆ E575 ಅನ್ನು ಸೀಕ್ವೆಸ್ಟ್ರಂಟ್, ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಡಿ-ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ (ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್) ಆಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಜಿಡಿಎಲ್ ಬಿಳಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.

GDL ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ[ಉಲ್ಲೇಖದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ]. GDL ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುವ ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಗ್ರಾಂ GDL ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಯಾಪಚಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ, GDL ಅನ್ನು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ ರೂಪ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ರೂಪದ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಮತೋಲನವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. GDL ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ದರವು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ pH ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ