ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ | 9005-38-3

ಕ್ಯಾರಜೀನನ್ ಅರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕಪ್ಪಾ ಕರ್ರಜೀನನ್ (E407a) ಯುಚೆಮಾ ಕಾಟನ್ ಐ ಕಡಲಕಳೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋರೆವರ್ಸಿಬಲ್ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಎಂಬುದು ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಳೆ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಜಿಲೇಶನ್ ಮೂಲಕ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಮರುಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಲಕಳೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ, ಫಾರ್ಮುಲೇಟರ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ದ್ರವಗಳಿಂದ ಘನ ಜೆಲ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಟೆಕಶ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮುಲೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು COLORCOM ಗ್ರಾಹಕರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವು ಸ್ಯೂಡೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ - ಅವು ಬರಿಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ ಅವರು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ-ಆಣ್ವಿಕ-ತೂಕದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು 3,6 ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೊಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ (3,6-AG), ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ನಾನ್‌ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆಲ್ಫಾ 1-3 ಮತ್ತು ಬೀಟಾ 1-4 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಘಟಕಗಳು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್‌ನ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ವಾಣಿಜ್ಯ ವರ್ಗಗಳಿವೆ:

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾ ಬಲವಾದ, ಕಠಿಣವಾದ ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಫೈಕಸ್ ಅಲ್ವಾರೆಜಿಯಿಂದ [3] ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಟಾ ಮೃದುವಾದ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ Eucheuma denticulatum ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಜೆಲ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಗಿಗಾರ್ಟಿನಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪಾ, ಅಯೋಟಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಘಟಕಗಳ ಎಸ್ಟರ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಈಸ್ಟರ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್‌ನ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಜೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ್ಕೆ (ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್) ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಕೆಂಪು ಪಾಚಿ ಜಾತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಿಗಾರ್ಟಿನಾ ಕುಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ಗ್ಯಾಮಿಟೋಫೈಟಿಕ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ಸ್ಪೋರೊಫೈಟಿಕ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ತಲೆಮಾರುಗಳ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ರೂಪ (ಮತ್ತು ಇತರ ಎರಡು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು) ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ EU ಸಂಯೋಜಕ E-ಸಂಖ್ಯೆ E407 ಅಥವಾ E407a ಅನ್ನು "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ eucheuma ಕಡಲಕಳೆ" ಯಂತೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಾಟ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಇದನ್ನು ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಗೇಲಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ (ಆನ್) ಕೈರ್ಜಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಐರ್ಲೆಂಡ್ (ಬಳಸಿದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಸ್ ಅನ್ನು ಐರಿಶ್ ಗೇಲಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೈಗಿನ್ [ಲಿಟಲ್ ರಾಕ್], ಫಿಯಾಧೈನ್ [ವೈಲ್ಡ್ ಸ್ಟಫ್], ಕ್ಲೈಮ್‌ಹಿನ್ಸ್ ಪಫ್ [ಕ್ಯಾಟ್] ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಮಥೈರ್ ಆನ್ ಡ್ಯುಲಿಸ್ಗ್ [ಕಡಲಕಳೆಗಳ ತಾಯಿ], ಸಿಯಾನ್ ಡಾನ್ [ಕೆಂಪು ತಲೆ]), ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರೇಜಿನ್ ಮಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಯಂತಹ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು. ಅಂತಿಮ-ಉತ್ಪನ್ನವು ಪನ್ನಾಕೋಟಾ, ಟಪಿಯೋಕಾ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಕ್‌ಮ್ಯಾಂಜ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಯೋಟಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಟಿಯರಾಯ್ಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಲೇಟ್ (SSL) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ (ಕಪ್ಪಾ/ಲಂಬ್ಡಾ) ಅಥವಾ ಇತರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೊನೊ ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪಡೆಯದ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್‌ಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. Iota carrageenan ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ SSL, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.