ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ 80146-85-6

ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಒಂದು ಕಿಣ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಉಚಿತ ಅಮೈನ್ ಗುಂಪು (ಉದಾ, ಪ್ರೊಟೀನ್- ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಟೈಡ್-ಬೌಂಡ್ ಲೈಸಿನ್) ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಟೈಡ್-ಬೌಂಡ್ ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್‌ನ ಅಡ್ಡ ಸರಪಳಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಸಿಲ್ ಗುಂಪಿನ ನಡುವೆ ಐಸೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅಮೋನಿಯದ ಅಣುವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಇಸಿ 2.3.2.13 ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬಂಧಗಳು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಅವನತಿಗೆ (ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕರಣೆ ಏಡಿಮೀಟ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಚೆಂಡುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋವರ್ಟಿಸಿಲಿಯಮ್ ಮೊಬರೇನ್ಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಿಮಿ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಗ್ಲುಟಮಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.