ಬಿಲ್ಬೆರಿ ಸಾರ - ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು (ಆಂಥೋಸಿಯಾನ್‌ಗಳು; ಗ್ರೀಕ್‌ನಿಂದ: ἀνθός (ಆಂಥೋಸ್) = ಹೂವು + κυανός (ಕ್ಯಾನೋಸ್) = ನೀಲಿ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು pH ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೆಂಪು, ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಅವು ಫೀನೈಲ್‌ಪ್ರೊಪನಾಯ್ಡ್ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳೆಂಬ ಅಣುಗಳ ಮೂಲ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ; ಅವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವು, ಮಧ್ಯಮ ಸಂಕೋಚಕ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಂಥೋಕ್ಸಾಂಟಿನ್‌ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಬಿಳಿಯಿಂದ ಹಳದಿ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಾಗಿವೆ. ಪೆಂಡೆಂಟ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಬಿಲ್‌ಬೆರಿಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಕ್ಸಿನಿಯಮ್ ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ; ಕಪ್ಪು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕೆಂಪು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ರುಬಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು; ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ, ಕಾನ್ಕಾರ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮಸ್ಕಡಿನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ದಳಗಳು. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಶತಾವರಿ, ಬಟಾಣಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಪೀಚ್ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.