ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ | 458-37-7

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆ ಅರಿಶಿನದ ಪ್ರಮುಖ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ (ಜಿಂಗಿಬೆರೇಸಿ). ಅರಿಶಿನದ ಇತರ ಎರಡು ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಡೆಸ್ಮೆಥಾಕ್ಸಿಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್-ಡೆಸ್ಮೆಥಾಕ್ಸಿಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಅರಿಶಿನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಹಲವಾರು ಟೌಟೊಮೆರಿಕ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ 1,3-ಡಿಕೆಟೊ ರೂಪ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಮಾನವಾದ ಎನಾಲ್ ರೂಪಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಎನಾಲ್ ರೂಪವು ಘನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೋರಾನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಕೆಂಪು-ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತ, ರೋಸಯಾನೈನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ ಗಾಢವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಅದರ E ಸಂಖ್ಯೆ E100 ಆಗಿದೆ.