ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರ |8013-01-2
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆ
ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ಬೌಲನ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ತರಲು ಖಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ಜೀವಕೋಶದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ (ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು;ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಖಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು, ಜಂಕ್ ಫುಡ್, ಗ್ರೇವಿ, ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರದ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಲಘು ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಪುಡಿಗೆ ಒಣಗಿಸಬಹುದು.ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಕ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ
| ಕರಗುವಿಕೆ | ≥99% |
| ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲಾರಿಟಿ | 80 ಮೆಶ್ ಮೂಲಕ 100% |
| ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ | 99% |
| ತೇವಾಂಶ | ≤5% |
| ಒಟ್ಟು ವಸಾಹತು | <1000 |
| ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ | ಋಣಾತ್ಮಕ |
| ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ | ಋಣಾತ್ಮಕ |
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
1. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ: ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಾಸ್, ಸಿಂಪಿ ಎಣ್ಣೆ, ಚಿಕನ್ ಬೌಲನ್, ಹಸು ಕಾರ್ನೋಸಿನ್, ಸಾರ ಮಸಾಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು, ಆಹಾರ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಮಸಾಲೆ ಇತ್ಯಾದಿ
2. ಮಾಂಸಗಳು, ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು.ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
3. ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರ: ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ವಿರಾಮ ಆಹಾರ, ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳು, ಪಫ್ಡ್ ಆಹಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ;
ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ
| ಐಟಂ | ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ |
| ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ (ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ) ,% | 5.50 |
| ಅಮೈನೊ ಸಾರಜನಕ (ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ) ,% | 2.80 |
| ತೇವಾಂಶ,% | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH ಮೌಲ್ಯ, (2% ಪರಿಹಾರ) | 5.71 |
| ಏರೋಬಿಕ್ ಕೌಂಟ್, cfu/g | 100 |
| ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್, MPN/100g | < 30 |
| ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ | ಋಣಾತ್ಮಕ |
